ආහාර ගබඩා කර සංරක්ෂණය කරන විට, එයට තමාටම වඩාත් සුදුසු උෂ්ණත්වයක් ඇත. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, ආහාරවල ආයු කාලය දිගු වන අතර, හොඳම පෝෂණය සංරක්ෂණය කළ හැකි අතර, ආහාර ගන්නා මොහොතේම ඔබට හොඳම රස අත්දැකීම ලබා ගත හැකිය.
#1
ශීත කළ ආහාර
-25°C සහ -18°C අතර, ඉක්මනින් ශීත කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සාපේක්ෂව ස්ථායී වනු ඇත. එය මෙම උෂ්ණත්වයට වඩා වැඩි නම්, රාක්කයේ ආයු කාලය ඒ අනුව කෙටි වන අතර රසය ද වෙනස් වේ.
#2
නැවුම් මාළු
නැවුම් මාළු සඳහා හොඳම ශීතකරණයේ කාමර උෂ්ණත්වය -3°C වේ. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී මාළු නරක් වීම පහසු නොවන අතර එහි උමාමි රසය සහතික කළ හැකි නමුත් හැකි ඉක්මනින් එය අනුභව කළ යුතුය.
මාළු වැඩි කාලයක් ශීතකරණයේ තැබිය නොහැකි බව මතක් කර දිය යුතුයි. දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමට අවශ්ය නම්, ගැඹුරු කැටි කිරීමේ සහ ඉක්මනින් කැටි කිරීමේ කොන්දේසි සහතික කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් මාළු පහසුවෙන් කුණු වී මස්වල ගුණාත්මකභාවය වෙනස් වේ.
#3
මස්
ඌරු මස් සහ හරක් මස් වැනි මස්, -18°C පරිසරයක ගබඩා කළ යුතු අතර, එමඟින් සෛල බිත්තියේ අඛණ්ඩතාව වඩා හොඳින් පවත්වා ගත හැකි අතර තෙතමනය රඳවා ගැනීමට හිතකර වේ. 0°C~4°C දී ශීතකරණයේ තැබුවහොත් මස් සතියක් දක්වා කල් පවතිනු ඇත.
#4
එළවළු
හරිත එළවළු අඩු උෂ්ණත්වයක (0°C ට නොඅඩු) ගබඩා කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය 40°C ඉක්මවන්නේ නම්, එහි අඩංගු ක්ලෝරෝෆිල් එන්සයිමය ප්රෝටීන වලින් ක්ලෝරෝෆිල් වෙන් කර එය නැති කරයි. උෂ්ණත්වය 0°C ට වඩා අඩු නම්, ක්ලෝරෝෆිල් නැවත කැටි වී විනාශ වේ.
#5
පළතුරු
කෙසෙල් සඳහා ප්රශස්ත ගබඩා උෂ්ණත්වය 13°C පමණ වේ; දොඩම් 4°C~5°C; ඇපල් -1°C~4°C; අඹ 10°C~13°C; පැපොල් 7°C; ලයිචී 7°C~10°C, එබැවින් ලයිචී ශීතකරණයේ ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ.
#6
අයිස්ක්රීම්
-13°C~-15°C උෂ්ණත්වයේ අයිස්ක්රීම් වඩාත් රසවත් වේ. මෙම උෂ්ණත්වයේ දී, ආමාශය දැඩි ලෙස කෝපයට පත් නොකර මුඛයේ තැබූ විට අයිස්ක්රීම් වඩාත් රසවත් වේ.
සමහර පරිශීලකයින් සිතන්නේ ශීතකරණයේ සිසිලන බලය වැඩි වන තරමට වඩා හොඳ බවයි, නමුත් විවිධ නිෂ්පාදනවලට විවිධ ගබඩා උෂ්ණත්ව අවශ්යතා ඇති බවත්, සෑම ආහාරයකම සාපේක්ෂව ආරක්ෂිත "ශරීර උෂ්ණත්වය" ඇති බවත් ඔවුන් නොදනිති. හොඳම පෝෂණය සහ රසය.
එමනිසා, ශීතකරණයක් මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ ඔබේම අවශ්යතා මත පදනම් විය යුතු අතර, බොහෝ සාධක පුළුල් ලෙස සලකා බැලිය යුතු අතර, කාර්යයේ එක් අංගයක් ඒකපාර්ශ්විකව අවධාරණය කර අනෙක නොසලකා හැරිය යුතුය.
පළ කිරීමේ කාලය: ජූනි-14-2022
